许愿餐厅并不想爆火 第142节 (第2/2页)

了吹，又推过去一碟泡菜。
  “那您慢点吃。”
  老太太试探着咬了一口，在汹涌的热气中，一个劲儿点头，“嗯，就是这个味儿。”
  就这么一口，就好像回到老家似的。
  这味儿咋调的？怪可口的。
  作为最常见也最便宜的蔬菜之一，大白菜好像一直处于蔬菜圈底层，为许多人瞧不上。
  但是，这可真是一样好菜。
  它曾经在无数个岁月陪伴无数个家庭度过无数个日夜，或艰难，或幸福。
  如今，虽然技术发达了，反季节蔬菜常年不断，可大白菜，仍旧是许多人心目中的白月光。
  白菜猪肉馅的大包子，更是许多老山东人记了半辈子的传统美食。
  现在的瓜果蔬菜水分大，看着不少，一下锅，好嘛，一锅菜，半锅水。
  所以如果做包子，必须捏馅儿。
  可又不能捏得太干，不然只剩下纤维，吃起来发柴。
  经验丰富的大厨好像都掌握着世间至高的魔法。
  一把下去，看着那淅淅沥沥的菜汁儿淌一会儿，果断松手。
  只要时机把握得当，包子馅儿就会像现在一样柔软细腻，丰沛多汁。
  要做好这种巨型大包子，可不容易。
  光有好馅儿还不行，面皮也至关重要。
  因为它庞大的体型就决定了面皮必须要有相当的支撑力。
  不然出锅时，可就成馅饼啦！
  说到揉面皮，就不得不提一嘴和大包子齐名的山东大饽饽。
  那也是水磨的功夫。
  说起来，倒也有趣。
  分明是儒家文化源头，可齐鲁大地却有着浓烈的尚武之风，既矛盾又和谐。
  那里的人干脆，豪爽，大口吃肉，大碗喝酒，包子馒头也要大个儿的。
  甚至就连葱，也比人高……
  “你还没有俺家的葱高。”
  这可真不算骂人的话。
  上等的大饽饽和面皮一样，和面都不能太软，而且还要反复使劲儿揉。
  揉得好了，饽饽也好，包子皮也罢，都会呈现出重重叠叠的美丽景致。
  薄而韧，细而坚，汤泡不透，越嚼越香。
  就好比现在：
  蓬松柔韧的包子皮内侧饱吸汤汁，变成淡棕色，吃起来细腻绵软，却一点儿不囊。
  有好多小孩儿不爱吃菜，但却偏爱包子皮。
  老太太年纪虽大，胃口却依旧不小。
  短短几分钟，就吃下去一只大包子。
  吃饱了，不想家。
  只是这么一个大包子，她就好像回山东老家走了一趟似的。
  儿时经济还没这么好。
  她在老家住时，爹妈专门在墙外开了个小菜园。
  按时节撒些种子，一年四季的菜蔬就不愁了。
  有时瓜果蔬菜丰盛，自家吃不完，便用提篮一装，四处串门去。
  我给你一扎豆角，你回我两个茄子；
  我家今年冬瓜结了不少，给东邻送去；
  东邻今年丝瓜泛滥，也给我做汤……
  那时候的菜可真好吃啊。
  就是特别香！
  茄子有茄子味儿，西红柿也有柿子味儿，随便搁几滴油，炒两个鸡蛋就能下一大碗饭。
  可惜打从几年前开始，农村改造。
  院子不见了，平房推倒了。
  家家户户都住进了小洋楼，干净，敞亮。
  可对他们这些老人而言，却总觉得缺了点什么似的。
  缺了什么呢？
  缺了墙外的菜地，缺了夏日去场院里扇着蒲扇乘凉，缺了仰头就能看见星星的天，也缺了一出门就能聊天的老邻居……
  老太太突然有些惆怅起来。
  罢了罢了，人上了年纪，就爱想七想八。